« La qualité d’une bonne tasse de thé dépend à 20 % du thé lui-même et à 80 % de l’eau utilisée » (Zhang Dafu, maître de thé de la dynastie Qing)
L’association japonaise des « Japanese Tea Instructor » (connaisseurs en thé japonais) va même jusqu’à dire que la qualité de l’infusion de thé est déterminée à 99 % par l’eau utilisée.
Une tasse de café (selon le mode de préparation) se compose elle aussi d’env. 98 % d’eau. Outre le type de café, le degré de torréfaction et le mode de préparation (café filtre, machine à expresso ou machine automatique), il est essentiel de prêter également attention à la qualité de l’eau employée. Elle permet aux arômes de se déployer entièrement et vous profitez alors d’un café au goût savoureux et d’une mousse succulente.
Il ne fait aucun doute que l’eau joue un rôle très important lors de la préparation de thés, cafés et boissons chaudes. Si l’on tient à obtenir un bon résultat, il est indispensable de vérifier sa qualité.
En règle générale, l’eau en Europe est beaucoup plus dure et calcaire que celle du Japon. L’eau réputée la meilleure pour préparer le thé (l’eau des sources de montagne si appréciée des Chinois) possède naturellement la teneur idéale en minéraux, ce que l’on ne retrouve pas dans l’eau européenne. La composition de l’eau, sa teneur en oxygène, son degré de dureté, son rapport acide/base et sa teneur en minéraux varient d’une région à l’autre, d’une source à l’autre. C’est la raison pour laquelle la mousse sur le café, la couleur du thé ou encore l’arôme et le goût des boissons chaudes à base d’eau peuvent être si différents.
Pour révéler au mieux les arômes de vos thés, cafés et boissons chaudes et pour obtenir un résultat d’une qualité constante, il existe certaines règles de base à respecter.
Règles de base à respecter lors de vos préparations :