„Die Qualität einer guten Tasse Tee hängt zu 20 % vom Tee selbst ab
und zu 80 % vom verwendeten Wasser“ (Zhang Dafu, Teemeister der Qing-Dynastie)
Die japanische Vereinigung der „Japanese Tea Instructor“ erklärt sogar, dass die Qualität des Teeaufgusses zu 99 % vom Wasser bestimmt wird.
Auch eine Tasse Kaffee besteht – je nach Zubereitungsart – zu ca. 98 % aus Wasser. Daher sollte man neben der Kaffeesorte, deren Röstgrad und der Zubereitungsart – Filterkaffee, Espressomaschine oder Vollautomat – besonderes Augenmerk auf die Qualität des verwendeten Wassers legen. Dann kann sich das Aroma des Kaffees voll entfalten und Sie können optimalen Kaffeegeschmack und eine perfekte Crema genießen.
Kein Zweifel also, dass Wasser bei der Zubereitung von Tee, Kaffee und Heißgetränken als Geschmacksträger eine sehr wichtige Rolle spielt. Legt man auf ein gutes Ergebnis Wert, sollte seiner Qualität daher besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden.
Generell ist das Wasser in Europa deutlich härter und kalkhaltiger als in Japan und auch das, von den Chinesen so geschätzte Bergquellwasser – das angeblich beste Wasser, um Tee zuzubereiten – besitzt von Natur aus den idealen Mineraliengehalt, wie er in Europa kaum zu finden ist. Die Zusammensetzung des Wassers, sein Sauerstoffgehalt, sein Härtegrad, seine Säure/Basen-Eigenschaft und sein Mineraliengehalt sind von Region zu Region, von Quelle zu Quelle verschieden. Deshalb variieren auch die Crema des Kaffees, die Farbe des Tees sowie Aroma und Geschmack der zubereiteten Heißgetränke.
Um das Aroma von Tee, Kaffee und Heißgetränken zur vollen Entfaltung zu bringen und ein konstant qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen, gibt es einige Grundregeln, die man befolgen sollte.
Grundregeln der Zubereitung: